Опис
Стружка тунця: як готується
Стружка тунця – це не просто висушена риба. Процес її приготування відбувається у кілька етапів. Так, спочатку рибне філе нарізається великими шматками. Після цього кожен шматок припускають тривалий час на дуже маленькому вогні, а потім коптять у гарячому диму. Для кацуобус використовують тільки дубові поліна. Копчення тунця відбувається досить довго, поки риба не втратить повністю вологу, а потім її додатково висушують під сонцем.
Але й на цьому процес приготування стружки тунця не закінчується. Висушені та прокопчені шматки риби додатково обробляють спеціальною пліснявою культурою. Після цього тунця запечатують в ємності і періодично знімають шари плісняви-аспаргіли, що наростає. Ферментація і в“ялення боніто закінчуються тільки тоді, коли на поверхні риби перестає утворюватися шар цвілі. Тоді шматки вважаються готовими – за весь час приготування вони втрачають до 80% ваги та зменшуються в об“ємах.
На японських кухнях кацуобусі зберігають у вигляді брусків, від яких потроху зістругують стружку тунця, але в інтернет-магазині «Суші Кухар» ви можете купити зручніший варіант - готову стружку тунця, яку відразу ж можна вживати в їжу.
Користь стружки тунця
Як будь-який рибний продукт, стружка тунця боніто містить велику кількість насичених жирних кислот – Омега-3 та Омега-6, причому навіть при ферментації та в“яленні вони зберігаються в ній у повному обсязі. Також вона містить велику кількість білка – на 100 г продукту його аж 78 грамів. Натомість вуглеводів у стружці практично немає.
При цьому калорійність стружки – всього 340 ккал у 100 грамах, а вага у неї дуже невелика. За рахунок свого складу цей продукт стабілізує рівень холестерину в крові, сприяє нормальній діяльності серцево-судинної системи і відновлює природний рівень цукру в крові.
Де використовується стружка тунця
Цей продукт японської кухні – незамінна частина багатьох традиційних страв:
Їм ароматизують бульйон даші, необхідну складову традиційних супів місо;
Його використовують для приготування соусів “соба але цукедзіру“;
У ній обвалюють роли урамаки;
Як смакова добавка до онігірі або просто відвареного рису;
З нею готують приправу фурікаке;
Боніто – один із найпопулярніших інгредієнтів рису для бенто;
Її застосовують як гарнір для китайських столітніх яєць;
У Японії це – один із найкращих гарнірів для рису та тофу, як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Крім того, ви можете спробувати застосувати стружку тунця боніто для своїх рибних закусок або просто використовувати її як снек - поживна і смачна рибна стружка може стати чудовим варіантом для прикраси сендвічів або обвалки готових закусок. Доставка по всій Україні Новою поштою наложеним платежем
